千層烤餅怎么做？千層烤餅商業配方工藝，千層烤餅制作技巧，千層烤餅做法。

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配方：中筋面粉1000克、溫水650克、面欣酥A型10克、酵母5克、鹽20克、色拉油100克、面粉90克、五香粉10克、食用鹽適量、干面粉適量、芝麻適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻。溫水中加入酵母和鹽，攪拌溶解均勻。將酵母水倒入混合好的面粉中，和成面團，松弛5分鐘。色拉油加入面粉、五香粉和適量鹽，混合均勻。將松弛好的面團搟成長方形大餅，刷一層油酥，撒一層干面粉，折三層后按壓，重復此步驟3次（共折三層3回）。最終搟成長方形面片，噴水后撒芝麻。烤盤底部刷油，將面片鋪入烤盤，用小刀劃成2厘米寬的條狀，刷色拉油。放入醒發箱，醒發30分鐘（濕度75%，室溫38℃）。烤箱預熱至上下火200℃，烤制20分鐘，表面金黃酥脆即可出爐。

注意事項：油酥的粘稠度需適中，避免過稀導致分層不清晰，或過稠難以刷涂。每次折疊后需按壓均勻，確保層次分明；搟制時力度均勻，避免搟破面皮。醒發箱濕度和溫度需嚴格控制（濕度75%，室溫38℃），否則影響烤餅的蓬松度和口感。烤箱需充分預熱，烘烤過程中避免頻繁開箱，以免溫度驟降導致塌陷。

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