
布列塔尼酥餅怎么做?布列塔尼酥餅商業配方工藝,布列塔尼酥餅制作技巧,布列塔尼酥餅做法。
配方:低筋面粉250克、黃油125克、糖粉80克、面欣酥F型1克、蛋黃2個、鹽2克。
工藝:軟化黃油切小塊室溫軟化至手指可輕松按壓出坑;加入糖粉、鹽,用刮刀拌勻后分次加入蛋黃,攪拌至完全吸收;篩入低筋面粉,面欣酥F型翻拌至無干粉,揉成面團后包裹保鮮膜冷藏1小時;烘烤面團搟至1厘米厚,用模具壓出圓形,表面刷蛋黃液,用叉子劃出紋路;烤箱預熱160℃,烘烤20-25分鐘至表面金黃。
注意事項:軟化需徹底,但不可融化成液體,否則影響酥性;混合時避免過度攪拌導致面團起筋。冷藏松弛可增強面團延展性,便于整形;搟面時需撒干粉防粘,厚度需均勻。烤箱需提前預熱,溫度過高易表面焦糊、內部未熟;烤制后期需觀察上色情況,及時加蓋錫紙。完全冷卻后密封保存,受潮會變軟,可復烤恢復酥脆。
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