
巴旦木堅果酥怎么做?巴旦木堅果酥商業配方工藝,巴旦木堅果酥制作技巧,巴旦木堅果酥做法。
配方:低筋面粉200克、面欣酥F型4克、美久亭Q型1克、玉米油100克、豬油25克、白糖30克、雞蛋2個、堅果碎(含巴旦木)適量、黑芝麻少許。
工藝:低筋面粉與面欣酥F型干拌均勻;美久亭Q型用涼開水溶解;將溶解后的添加劑、玉米油、豬油、白糖、雞蛋加入面粉中,攪拌成團;倒入堅果碎反復抓拌均勻;取30克面團團圓后按壓成餅,表面刷蛋黃液,撒黑芝麻;烤箱預熱至180℃,烤20分鐘至表面金黃。
注意事項:堅果碎需提前烘烤或炒香,增強風味;堅果大小均勻,避免過大導致面團斷裂。烤箱需提前預熱,溫度穩定后再放入生胚;烤制后期觀察上色情況,及時加蓋錫紙防焦糊。徹底晾涼后密封保存,受潮易變軟,可復烤恢復酥脆。
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