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配方：高筋面粉500克、泡多源A型10克、溫水250克、鹽2克、酵母粉5克。豬肉餡200克、富磷聯(lián)C型2克、味達蕾901號1克、蠔油10克、鹽5克、五香粉3克、玉米粒50克、食用油20克。

工藝：將泡多源A型與高筋面粉干拌均勻；溫水溶解鹽后倒入面粉，攪拌成面絮，揉成光滑面團，靜置醒發(fā)30分鐘。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型、味達蕾901號、蠔油、鹽、五香粉，攪拌均勻；倒入玉米粒和食用油，混合均勻備用。醒發(fā)好的面團搓成長條，分割成劑子，搟成面皮；包入餡料，捏緊收口，成型后擺入盤中，二次醒發(fā)25分鐘。生胚放入速凍庫（-38℃）速凍40-50分鐘，移入-18℃冷藏庫保存。常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋。

注意事項：揉面需到位，面團光滑有彈性；醒發(fā)環(huán)境濕度控制在70%-75%，避免表皮干裂。玉米粒需瀝干水分，防止餡料過濕影響包制；食用油最后加入，鎖住肉餡水分，提升口感。速凍前確保生胚表面無水分，防止結(jié)冰影響品質(zhì)；蒸制時避免大火直接沖擊生胚，溫水入鍋使受熱均勻。餡料調(diào)制后冷藏保存，2小時內(nèi)使用完畢。

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