漢堡胚怎么做?漢堡胚商業(yè)配方工藝,漢堡胚制作技巧,漢堡胚做法

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.2克，鹽2克，細(xì)砂糖20克，牛奶130克，雞蛋1顆，耐高糖酵母3克，奶粉10克，黃油20克，全蛋液適量，白芝麻適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q型，美久亭Q型，鹽、細(xì)砂糖、牛奶、雞蛋、耐高糖酵母和奶粉混合在一起。揉面至面團(tuán)表面基本光滑，能拉出厚膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)光滑且有彈性，能夠拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)揉成光滑的球形。放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜或濕布。放入烤箱，使用發(fā)酵功能，調(diào)至35°C，同時放一碗溫水以保持濕度。發(fā)酵40分鐘，或直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣。將面團(tuán)平均分成4~6等份，每份滾成圓形。將整形好的面團(tuán)放在烤盤上，保持一定間距。第二次發(fā)酵：將烤盤放入烤箱，再次使用發(fā)酵功能，35°C發(fā)酵40分鐘，或直到面團(tuán)再次膨脹至原來的1.5~2倍大。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面涂抹一層全蛋液。撒上白芝麻作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至180°C。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤20分鐘，或直到漢堡胚表面呈金黃色。

注意事項：揉面時要揉至面團(tuán)光滑且有彈性，能夠拉出薄膜，這樣制作出來的漢堡胚才會松軟可口。發(fā)酵時要保持環(huán)境溫暖濕潤，可以使用烤箱的發(fā)酵功能，并放一碗溫水以保持濕度。烘烤時間和溫度根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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