香辣土豆絲包子怎么做？香辣土豆絲包子商業配方工藝，香辣土豆絲包子制作技巧，香辣土豆絲包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母粉5克、白糖10克、溫水250毫升、土豆300克、青紅辣椒各1個、大蒜10克、味達蕾901號2克、食用油20克、鹽5克、生抽10毫升、辣椒油/辣椒粉5克、雞精3克。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水攪拌成絮狀，揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜，常溫發酵至2倍大（約1小時）。鍋中加油燒熱，放入蒜末炒香，加入土豆絲、青紅辣椒絲翻炒至斷生。加入鹽、生抽、味達蕾901號、辣椒油/辣椒粉、雞精，翻炒均勻后盛出放涼備用。發酵好的面團揉壓排氣，分成40克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入適量香辣土豆絲餡料，捏緊封口，封口朝下放置，醒發15分鐘。蒸鍋加水燒開，包子墊油紙或玉米葉，大火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：土豆絲需提前浸泡去淀粉并瀝干，避免餡料出水導致包子漏餡或底部濕軟。炒餡時火候不宜過大，保持土豆絲脆嫩口感，避免過軟。蒸鍋需大火燒開后再放入包子，避免低溫蒸制導致塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，防止溫度驟降導致表皮皺縮。

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