豆角雞蛋木耳包子怎么做？豆角雞蛋木耳包子商業(yè)配方工藝，豆角雞蛋木耳包子制作技巧，豆角雞蛋木耳包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母粉5克、白糖10克、溫水250毫升、豆角200克、雞蛋3個、干木耳20克、味達蕾901號2克、食用油20克、鹽5克、生抽10毫升、香油5毫升、十三香2克、蔥花、姜末各10克。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水攪拌成絮狀，揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜，常溫發(fā)酵至2倍大（約1小時）。豆角切碎后焯水2分鐘至斷生，瀝干水分備用。雞蛋炒熟切碎，木耳泡發(fā)后切碎，與豆角混合。加入蔥花、姜末、味達蕾901號、鹽、生抽、十三香、香油、食用油，順時針攪拌均勻。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分成40克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入適量餡料，捏緊封口，封口朝下放置，醒發(fā)15分鐘。蒸鍋加水燒開，包子墊油紙或玉米葉，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：豆角必須焯水至斷生，避免生豆角中的皂苷毒素殘留。木耳泡發(fā)后需切碎，防止餡料松散。蒸鍋需大火燒開后再放入包子，避免低溫蒸制導(dǎo)致塌陷。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止溫度驟降導(dǎo)致表皮皺縮。

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