脆炸雞排怎么做？脆炸雞排商業(yè)配方工藝，脆炸雞排制作技巧，脆炸雞排做法。

 

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配方：雞胸肉500克、泡多源E型5克、富磷聯(lián)B型4克、面欣酥B型2克、鹽10克、黑胡椒粉5克、生抽醬油15毫升、味達蕾901號2克、料酒15毫升、蒜末5克、姜末5克、面粉100克、淀粉100克、雞蛋2個、面包糠200克、炸制用油植物油適量。

工藝：洗凈后去除多余脂肪和筋膜，用刀背或肉錘敲打至厚度均勻，便于入味。將鹽、黑胡椒粉、生抽醬油、料酒、味達蕾901號、蒜末、姜末、富磷聯(lián)B型、泡多源E型（提前用少量溫水溶解）均勻撒在雞胸肉兩面。抓拌均勻后放入冰箱冷藏室腌制至少2小時，最好過夜。準備三個淺盤，分別裝入：面粉與面欣酥B型的混合物打散的雞蛋液、面包糠、取出腌制好的雞胸肉，按以下順序裹粉：均勻裹一層面粉，抖掉多余粉末；浸入雞蛋液，確保表面完全覆蓋；裹一層面包糠，用手輕輕按壓使其牢固附著。鍋中倒入足量植物油，加熱至170-180°C（筷子插入油中冒細小氣泡）。放入裹好粉的雞胸肉，保持中小火炸至金黃色（約5-7分鐘），期間翻動保證受熱均勻。撈出后放在廚房紙巾上吸去多余油分。稍冷卻后切成適合食用的大小塊，搭配沙拉或蔬菜擺盤。

注意事項：腌制時間越長，味道越濃郁，建議至少2小時，過夜更佳。裹粉后過清水步驟可省略（脆皮雞排工藝中未強調(diào)），但需確保每一層裹粉緊實。油溫控制在170-180°C，避免外焦內(nèi)生或顏色過深。腌制容器和工具需清潔，避免交叉污染。炸制時注意防油濺，建議使用深口鍋并控制油量。

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