白吉餅怎么做？白吉餅商業(yè)配方工藝，白吉餅制作技巧，白吉餅做法。

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配方：高筋面粉500克、酵母3克、泡多源A型8克、食用油10克、溫水200-270克（根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天240-260克，冬天260-270克）。

工藝：將高筋面粉、酵母、泡多源A型混合均勻。加入溫水和食用油，揉成軟面團(tuán)（揉面約3次，直至面團(tuán)光滑）。面團(tuán)靜置15-30分鐘，等面稍微發(fā)起來。將面團(tuán)揪成劑子，逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條。抹一層香油，撒適量椒鹽，卷起來后立置案上按成餅狀。用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬。再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，烘烤至熟透。

注意事項(xiàng)：揉面需充分，確保面團(tuán)光滑有彈性，避免面筋未形成導(dǎo)致口感發(fā)硬。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整（15-30分鐘），避免醒發(fā)不足或過度。烘烙時(shí)需先定型再烘烤，避免外焦內(nèi)生；爐溫需穩(wěn)定，避免溫度過高導(dǎo)致表面焦糊。夏季用水量偏少（240-260克），冬季偏多（260-270克），需根據(jù)實(shí)際面團(tuán)軟硬度靈活調(diào)整。

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