椒鹽芝麻燒餅怎么做？椒鹽芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，椒鹽芝麻燒餅制作技巧，椒鹽芝麻燒餅做法。

 

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配方：面粉500克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖20克、水280克、五香粉5克、鹽5克、食用油15克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，酵母用溫水化開后加入面粉中。水中加入白糖、溶解均勻后倒入面粉中，攪成面絮后和成面團(tuán)。面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。碗中加入五香粉、鹽、食用油，攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)。將小面團(tuán)沾上調(diào)味液，包入大面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)，壓成餅。用手沾水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿，撒上芝麻仁，輕輕拍一下讓芝麻粘牢。將燒餅生胚擺入盤子中，送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：需與面粉干拌均勻后再加水和面，確保膨松效果均勻。添加量需準(zhǔn)確，過多可能導(dǎo)致燒餅口感發(fā)苦。發(fā)酵時間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，避免發(fā)酵不足或過度。發(fā)酵不足會導(dǎo)致燒餅體積小、口感硬；發(fā)酵過度會導(dǎo)致燒餅變形、塌陷。五香粉與鹽的比例可根據(jù)口味調(diào)整，但需確保均勻混合。食用油需選擇無特殊氣味的植物油，避免影響燒餅風(fēng)味。烤爐或鐵板需提前預(yù)熱至適宜溫度（180-200℃）。烤制過程中需觀察燒餅顏色變化，避免烤焦或未熟透。烤好的燒餅需完全冷卻后再密封保存，避免潮濕導(dǎo)致發(fā)軟。冷藏保存不超過3天，冷凍保存不超過1個月，食用前需復(fù)烤加熱。

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