
椒鹽芝麻燒餅怎么做?椒鹽芝麻燒餅商業配方工藝,椒鹽芝麻燒餅制作技巧,椒鹽芝麻燒餅做法。
配方:面粉500克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖20克、水280克、五香粉5克、鹽5克、食用油15克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。
工藝:將面粉與面欣酥A型干拌均勻,酵母用溫水化開后加入面粉中。水中加入白糖、溶解均勻后倒入面粉中,攪成面絮后和成面團。面團放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。碗中加入五香粉、鹽、食用油,攪拌均勻備用。將醒發好的面團分割成150-160克的面團,揉搓后分成一大一小兩個面團。將小面團沾上調味液,包入大面團中,揉捏合一起成團,壓成餅。用手沾水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿,撒上芝麻仁,輕輕拍一下讓芝麻粘牢。將燒餅生胚擺入盤子中,送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃即可。
注意事項:需與面粉干拌均勻后再加水和面,確保膨松效果均勻。添加量需準確,過多可能導致燒餅口感發苦。發酵時間需根據環境溫度調整,避免發酵不足或過度。發酵不足會導致燒餅體積小、口感硬;發酵過度會導致燒餅變形、塌陷。五香粉與鹽的比例可根據口味調整,但需確保均勻混合。食用油需選擇無特殊氣味的植物油,避免影響燒餅風味。烤爐或鐵板需提前預熱至適宜溫度(180-200℃)。烤制過程中需觀察燒餅顏色變化,避免烤焦或未熟透。烤好的燒餅需完全冷卻后再密封保存,避免潮濕導致發軟。冷藏保存不超過3天,冷凍保存不超過1個月,食用前需復烤加熱。
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