炸雞怎么做?炸雞商業(yè)配方工藝,炸雞制作技巧,炸雞做法

在烹飪炸雞等油炸類食物時(shí)，一定要選擇更好更適合的原料，比如大量使用的油脂，選對適合油炸的油脂很重要，穩(wěn)定性越好、化學(xué)結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定的油脂，高溫油炸時(shí)，才不易產(chǎn)生過多有害物質(zhì)。

下面就來討論一下，做炸雞用什么油，什么油適合用來高溫油炸，什么油不適合高溫油炸。

1、什么油脂適合用來高溫油炸烹飪炸雞等油炸食品，最好用含飽和脂肪酸較多的油，因?yàn)轱柡椭舅岷扛叩挠椭€(wěn)定性會(huì)更好，不容易被氧化，高溫油炸時(shí)，比較不容易產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。

一般來說，動(dòng)物性油脂會(huì)比植物性油脂的飽和脂肪酸含量要高一些，比如豬油、牛油、等。而飽和脂肪酸含量豐富的植物性油脂有很多，比較常見的有棕櫚油、椰子油、可可油等。

豬油等動(dòng)物性油脂，富含飽和脂肪酸，比植物油更耐高溫，更穩(wěn)定，可以讓油炸食物更松軟更酥脆。

不過，動(dòng)物性油脂一般建議少食用，可以用植物油代替部分動(dòng)物油。而且炸雞再香，也不宜過量食用，不能貪多。

2、什么油脂不適合高溫油炸不飽和脂肪酸含量高的油脂是不太適宜高溫油炸，主要是各類植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。

這些油加熱后不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。不飽和脂肪酸含量越高，在長時(shí)間的高溫油炸過程中就越容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生更多對人體有害的致癌物質(zhì)。

而不飽和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹飪方式，還可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄欖油就比較適合冷餐調(diào)味。

制作炸雞等油炸美食時(shí)，要控制好溫度和時(shí)間，溫度不宜過高，且油炸時(shí)間也要盡可能縮短。可以配備一個(gè)測油溫的溫度計(jì)或溫度槍。另外，油炸用油脂也不宜高頻反復(fù)使用，要定時(shí)定期更換。

雖說這世上唯美食不可辜負(fù)，但不管怎么說，油炸食物的熱量總歸偏高，不夠健康，不可長期食用。如果喜歡吃炸雞等油炸類食物，就一定要選擇更合適的油脂。制作炸雞添加天喜復(fù)配添加劑泡多源E型起到膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿；富磷聯(lián)B型起到口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。味達(dá)蕾903號起到增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等作用。

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