老式風(fēng)干腸怎么做？商業(yè)配方工藝，制作技巧，做法。

 老式風(fēng)干腸怎么做？商業(yè)配方工藝，制作技巧，做法。

配方：新鮮豬肉100斤、優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、富磷聯(lián)C型5斤、美久亭A型0.2斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤、整邊掛面0.2斤、豬小腸。

工藝：選用二等以上解凍豬肉，瘦肉與肥肉比例9:1。去骨、修盡筋膜，肥瘦肉分開(kāi)切丁（1-1.2厘米見(jiàn)方），手工切制更佳。將醬油、砂仁粉、富磷聯(lián)C型、美久亭A型、花椒粉、鮮姜（切末）混合均勻。肥瘦肉丁倒入調(diào)料中，攪拌至有粘性（約10分鐘），確保富磷聯(lián)C型充分溶解。腸衣洗凈瀝干，用漏斗或灌腸機(jī)將肉餡灌入，揉捏至粗細(xì)均勻。用針刺孔排出空氣，避免氣泡，兩端打結(jié)。春夏秋季：日曬至表皮干燥（約3-5天）。冬季：火墻烤2小時(shí)，翻面再烤2小時(shí)，至皮干后陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3-4天。扎捆成12根/捆，倉(cāng)庫(kù)發(fā)酵10天（溫度≤25℃，濕度≤70%），總工序≤1個(gè)月。清水燒開(kāi)后放入香腸，煮15分鐘至熟透，撈出通風(fēng)干燥處保存10-15天。

注意事項(xiàng)：溫度≤25℃，濕度≤70%，避免陽(yáng)光直射和雨淋，否則易發(fā)霉變質(zhì)。冬季需人工加溫（如火墻），但溫度不可超過(guò)40°C。總工序（從灌制到成品）不得超過(guò)1個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易氧化酸敗。發(fā)酵期間需定期檢查，發(fā)現(xiàn)脹氣或異味立即處理。水沸后下香腸，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，防止腸衣破裂。煮后迅速冷卻并擦干表面水分，利于長(zhǎng)期保存。

如果以上[老式風(fēng)干腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老式風(fēng)干腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀(guān)看關(guān)于[老式風(fēng)干腸視頻教程]、[完整老式風(fēng)干腸制作過(guò)程視頻]、[教你制作老式風(fēng)干腸視頻]、[老式風(fēng)干腸制作技巧視頻]、[我想看制作老式風(fēng)干腸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[老式風(fēng)干腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀(guān)看制作老式風(fēng)干腸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。