韭菜餡鍋貼怎么做？韭菜餡鍋貼商業(yè)配方工藝，韭菜餡鍋貼制作技巧，韭菜餡鍋貼做法。

 

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A型5克、鹽3克、水300克、食用油16克、韭菜碎500克、雞蛋碎5個(gè)、十三香、食用油、鹽適量。

工藝:面粉面欣酥A型加水?dāng)嚦擅嫘?，加油揉成面團(tuán)，蓋濕布靜置半小時(shí)。韭菜碎+雞蛋碎+調(diào)料拌勻，最后加鹽鎖水。面團(tuán)搓條分劑，搟皮包餡，折疊成長(zhǎng)條，接口壓在下方。鍋中倒油燒熱，碼入鍋貼煎至兩面金黃出鍋。皮焦脆內(nèi)松軟，韭菜鮮嫩不出湯。

注意事項(xiàng)：煎制時(shí)先中火煎至底部定型，再轉(zhuǎn)小火燜熟，避免外焦里生。加水量需根據(jù)餃子大小調(diào)整，一般沒過餃子1/3至1/2為宜。包制時(shí)捏緊收口，尤其是韭菜餡等易出湯的餡料。鍋中刷油或鋪油紙，避免煎制時(shí)粘底。生坯可冷凍保存，煎制前無(wú)需解凍，直接入鍋加少量水燜熟即可。

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