啫啫醬怎么做？啫啫醬商業(yè)配方工藝，啫啫醬制作技巧，啫啫醬做法。

 

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配方：瑤柱碎1兩、蝦米碎1兩、蒜蓉3兩、紅蔥頭碎2兩、陳皮碎30克、五香粉20克、沙姜粉20克、花雕酒1瓶、廣東米酒1瓶、海天柱候醬1200克、海天海鮮醬500克、南乳汁2兩、白糖3兩、味達(dá)蕾901號4克、美久亭A型2克、花生醬2兩、芝麻醬1兩、廣合腐乳2兩、雞精1兩

工藝：將所有醬料倒入盆中，加入藥材水（未明確說明藥材種類）攪拌均勻；炒制海鮮：鍋中放3斤花生油，先炸瑤柱至半干，再加入蒜蓉、紅蔥頭碎、蝦米碎炒至金黃色；加入陳皮碎翻炒后，倒入調(diào)好的醬料，小火慢熬并不斷攪動至水分熬干。

注意事項：炒制海鮮時需避免炸焦，熬醬時保持小火并持續(xù)攪拌；可根據(jù)需求增減五香粉、沙姜粉等香辛料用量，突出風(fēng)味；熬制完成后需密封保存，避免受潮變質(zhì)。

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