蘋果派怎么做？蘋果派商業(yè)配方工藝，蘋果派制作技巧，蘋果派做法。

 

蘋果派怎么做？蘋果派商業(yè)配方工藝，蘋果派制作技巧，蘋果派做法。

配方：低筋面粉250克、面欣酥F型3克、黃油125克、細(xì)砂糖50克、鹽2克、冰水60毫升、蘋果500克、黃桃、芒果各1個(gè)、細(xì)砂糖60克、檸檬汁15毫升、淀粉15克、清水100毫升。

工藝：黃油室溫軟化至能輕松按壓出指印，與低筋面粉、面欣酥F型、細(xì)砂糖、鹽用手揉搓至粗玉米面狀態(tài)（保留黃油顆粒，確保酥松口感）；分次加入冰水，揉成不粘手的面團(tuán)，裹保鮮膜冷藏松弛30分鐘。水果洗凈去皮去核，切1厘米見方小丁；鍋中加少量水、細(xì)砂糖，放入水果丁和檸檬汁，中小火煮至出汁；倒入淀粉水（淀粉與清水提前混合均勻），持續(xù)攪拌至濃稠狀，離火冷卻備用。取出松弛好的面團(tuán)，搟成厚度約3毫米的圓形，鋪入派盤，按壓貼合邊緣；用叉子在派皮底部扎小孔（防止烘烤鼓包），倒入冷卻的水果餡料；若需派蓋，將剩余面團(tuán)搟成圓形，蓋在餡料上，邊緣捏緊封口，表面劃幾刀透氣。預(yù)熱烤箱至180°C，中層烘烤30-40分鐘，至派皮金黃、餡料冒泡；若派蓋上色過快，可加蓋錫紙。

注意事項(xiàng)：黃油需充分軟化但不過度融化，避免面團(tuán)油膩；揉面時(shí)避免過度攪拌，防止面筋形成導(dǎo)致派皮變硬；冷藏松弛是關(guān)鍵，可增強(qiáng)面團(tuán)延展性，防止烘烤回縮。煮餡時(shí)需不斷攪拌，防止淀粉糊底；餡料濃稠度以能緩慢流動(dòng)為宜，過稀易導(dǎo)致派皮軟塌，過稠則口感干硬；檸檬汁可延長水果氧化時(shí)間，同時(shí)提升風(fēng)味清新度。根據(jù)烤箱性能調(diào)整溫度，避免派皮未熟或焦糊；派皮上色后需密切觀察，必要時(shí)加蓋錫紙或調(diào)低上火溫度；出爐后稍冷卻再脫模，防止派皮破碎。

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