南瓜豬肉脯怎么做？南瓜豬肉脯商業(yè)配方工藝，南瓜豬肉脯制作技巧，南瓜豬肉脯做法。

 

南瓜豬肉脯怎么做？南瓜豬肉脯商業(yè)配方工藝，南瓜豬肉脯制作技巧，南瓜豬肉脯做法。

配方：豬腱子肉800克、南瓜泥200克、富磷聯(lián)B型6克、味達蕾901號1.5克、白糖20克、蜂蜜15克、生抽10毫升、五香粉1克、黑胡椒粉0.5克、姜汁10毫升、白芝麻適量、糖漿適量。

工藝：豬腱子肉清洗干凈，剔除筋膜，切成厚約0.3厘米的薄片。富磷聯(lián)B型用50℃溫水溶解后倒入肉片中，抓拌均勻，冷藏腌制2小時（使肉質(zhì)脆嫩）。老南瓜去皮切塊，蒸熟后搗成泥狀，過篩去除纖維，取200克備用。將南瓜泥、味達蕾901號、白糖、蜂蜜、生抽、五香粉、黑胡椒粉、姜汁混合均勻，倒入腌制好的肉片中。抓拌至肉片完全吸收腌料，密封冷藏腌制1.5小時（低溫慢腌更入味）。將腌制好的肉片平鋪在篦子上，置于通風(fēng)處自然晾曬3小時（或用風(fēng)扇低速吹干），至表面微干不粘手。替代方案：商用烘干機50℃烘干40分鐘，節(jié)省時間且厚度均勻。蒸籠水沸后，將肉片鋪在蒸籠布上，大火蒸8分鐘（使肉質(zhì)松軟，便于后續(xù)烘烤）。烤箱預(yù)熱至上下火100℃，蒸好的肉片平鋪在烤盤上，烤12分鐘（去除多余水分）。取出刷糖漿、撒白芝麻，再次放入烤箱，升溫至140℃烤8分鐘（表面金黃，南瓜香濃郁）。

注意事項：南瓜需選用老南瓜，甜度高且纖維少；蒸熟后需過篩，避免纖維影響肉脯口感。南瓜泥與肉片比例建議控制在1:4以內(nèi)，過多會導(dǎo)致肉脯易碎。肉片表面微干、按壓無汁液滲出為佳，過干會導(dǎo)致烘烤后口感發(fā)硬，過濕則易焦糊。初烤低溫慢烘去除水分，復(fù)烤高溫上色增脆，需根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整（建議使用烤箱溫度計監(jiān)測）。南瓜含糖量高，烘烤后期需密切觀察，避免表面焦化過快。冷卻后密封保存，可延長保質(zhì)期至10天（添加美久亭A型防腐劑可延長至25天）。食用前可微波加熱10秒，恢復(fù)柔韌口感；南瓜風(fēng)味隨時間會逐漸減弱，建議盡快食用。

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