奶香蛋卷怎么做？奶香蛋卷商業(yè)配方工藝，奶香蛋卷制作技巧，奶香蛋卷做法。

 

奶香蛋卷怎么做？奶香蛋卷商業(yè)配方工藝，奶香蛋卷制作技巧，奶香蛋卷做法。

配方：低筋面粉2000克、玉米淀粉300克、泡多源G型20克、牛奶香粉60克、熟黑芝麻90克、白砂糖1500克、大豆油1500克、水14斤。

工藝：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型、牛奶香粉、熟黑芝麻混合均勻，過(guò)篩備用。大桶中倒入白砂糖1500克，先加12斤清水?dāng)嚢柚撂峭耆芙猓偌尤氪蠖褂停ɑ蛉诨S油），攪拌至乳化狀態(tài)（無(wú)油水分離）。將干料倒入糖油液中，用攪面機(jī)低速攪拌3分鐘至面糊絲滑濃稠。分次加入剩余2斤清水（夏季用冰水，冬季用溫水），繼續(xù)攪拌至面糊呈流動(dòng)狀（提起攪拌器面糊呈線(xiàn)狀下落）。面糊靜置10分鐘后，根據(jù)黏稠度補(bǔ)加清水（每次100克），最終狀態(tài)為可均勻附著蛋卷機(jī)表面。預(yù)熱蛋卷機(jī)：6個(gè)面輪換預(yù)熱，每面1分鐘，總計(jì)10分鐘。倒入一勺面糊（約50克），合上蛋卷機(jī)，烤5-10秒至金黃色，趁熱用卷筒器卷成筒狀。將蛋卷平鋪在網(wǎng)架上，室溫冷卻至完全酥脆。

注意事項(xiàng)：溫度控制蛋卷機(jī)表面溫度需穩(wěn)定在160-180℃，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致蛋卷發(fā)軟，過(guò)高則易焦糊。烤制時(shí)間首次制作時(shí)，先烤5秒檢查顏色，逐步調(diào)整至最佳狀態(tài)（金黃色且酥脆）。需趁熱快速卷制，冷卻后蛋卷易碎。

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