芝麻薄脆餅干怎么做？芝麻薄脆餅干商業(yè)配方工藝，芝麻薄脆餅干制作技巧，芝麻薄脆餅干做法。

 

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配方：雞蛋4個(gè)、糖粉80克、鹽2克、低筋面粉48克、面欣酥F型1克、玉米油50克、白芝麻100克。

工藝：將4個(gè)雞蛋的蛋黃與蛋清分離，僅保留蛋清備用。在蛋清中加入糖粉80克、鹽2克，用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解（無需打發(fā)）。將低筋面粉48克與面欣酥F型1克混合均勻，過篩后加入蛋清糖液中，用刮刀或筷子攪拌成均勻面糊。依次加入玉米油50克、白芝麻100克，繼續(xù)攪拌均勻至面糊有流動(dòng)性（無顆粒感）。將面糊裝入裱花袋，均勻擠入鋪了吸油紙的烤盤中（每個(gè)面糊直徑約5厘米，間隔2厘米）。烤箱提前預(yù)熱至上下火150℃，放入烤盤中層，烤制15-20分鐘，至餅干兩面金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：蛋清無需打發(fā)，僅需攪拌至糖溶解，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。面粉確保面粉無結(jié)塊，與面欣酥F型混合均勻后再加入，避免膨松劑分布不均。面糊攪拌至有流動(dòng)性但不過稀（能緩慢滴落），若過稠可適量添加蛋清調(diào)整。烤箱需提前預(yù)熱至150℃，烤制后期需觀察餅干顏色，避免上色過深或未熟透。烤盤建議放中層，使餅干受熱均勻；若烤箱火力不均，可中途調(diào)換烤盤方向。餅干晾涼后需裝入密封罐或保鮮盒，避免受潮變軟（常溫保存7-10天）。若餅干變軟，可烤箱150℃復(fù)烤3分鐘，恢復(fù)酥脆口感。

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