老式桃酥怎么做？老式桃酥商業配方工藝，老式桃酥制作技巧，老式桃酥做法。

 

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配方：低筋面粉500克、面欣酥F型10克、白糖200克、色拉油250克、雞蛋2個、美久亭Q型1.5克。

工藝：將低筋面粉和面欣酥F型干拌均勻。另一個盆中打入雞蛋，加入白糖、色拉油和溶解后的美久亭Q型，攪拌至白糖完全融化。將過篩后的低筋面粉和面欣酥F混合物加入蛋液中，用鏟子翻拌均勻，直至沒有干粉狀態。將面團馳面30分鐘，讓面團充分松弛。將面團分成約50克左右的小劑子，團成球狀后按壓成餅狀。在每個餅坯中間用手指按壓一下，形成裂紋。在桃酥表面撒上黑芝麻。烤箱預熱至170度，放入烤盤，上下火烤20分鐘，直至表面金黃、酥脆。

注意事項：確保所有材料新鮮、無雜質，特別是面粉和油脂的品質對桃酥的口感有很大影響。攪拌面團時避免過度用力，以免面團起筋影響口感。靜置馳面是制作桃酥的關鍵步驟之一，務必按照配方要求的時間進行靜置，以確保面團充分松弛。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免桃酥烤焦或未熟。

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