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           日期:2025-12-25     瀏覽:76    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、白糖10克、溫水約250克、豬肉餡300克、白蘿卜200克、粉絲50克、味達蕾901號1克、鹽6克、生抽15克、老抽5克、白胡椒粉2克、雞精5克、蔥花20克、姜末10克、香油15克、食用油20克。
        蘿卜粉絲肉包

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        配方:中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、白糖10克、溫水約250克、豬肉餡300克、白蘿卜200克、粉絲50克、味達蕾901號1克、鹽6克、生抽15克、老抽5克、白胡椒粉2克、雞精5克、蔥花20克、姜末10克、香油15克、食用油20克。

        工藝:將中筋面粉、泡多源A型、酵母、白糖混合均勻,加入溫水攪拌成絮狀,揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖處(溫度30-35℃)發酵至兩倍大(約1-1.5小時)。白蘿卜切絲后焯水(水開下鍋,燙1分鐘),撈出過涼水,擠干水分備用。粉絲用溫水泡軟,切碎備用。豬肉餡加入姜末、蔥花、味達蕾901號、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精,順同一方向攪拌均勻。加入擠干水分的蘿卜絲、粉絲碎,倒入香油和食用油,繼續攪拌至餡料粘稠。發酵好的面團揉壓排氣,分成40克/個的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮(直徑約8-10厘米)。取適量餡料(約30-35克)放在面皮中央,捏褶收口(建議18-22個褶),確保封口緊密。包好的包子蓋上濕布,常溫下靜置醒發15-20分鐘(環境溫度低可延長至30分鐘)。蒸鍋內鋪濕布或蒸紙,將醒發好的包子放入蒸鍋,保持間距2厘米。大火燒開后轉中火蒸15-18分鐘(根據包子大小調整),關火后燜3分鐘再開蓋。

        注意事項:面皮需搟至中間厚、邊緣薄,避免蒸制時破皮或底部死面。白蘿卜焯水后需擠干水分,否則餡料出水導致包子塌陷;粉絲泡軟后切碎,避免過長影響包制。肉餡攪拌需順同一方向,直至上勁(筷子插入能直立),確保蒸后抱團不散。收口處需捏緊,無餡料外露;褶子需均勻美觀,避免蒸制時開裂。蒸鍋需提前燒開,避免包子長時間接觸冷水導致塌陷;蒸制時間需根據火力調整(大火易破皮,小火易夾生)。關火后燜3分鐘再開蓋,防止驟冷導致包子收縮。

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