東北四合面大餅子怎么做?東北四合面大餅子商業(yè)配方工藝,東北四合面大餅子制作技巧,東北四合面大餅子做法

配方：面粉500克，玉米面（細(xì)面）500克，小米面50克，熟黃豆面50克，酵母5克，泡多源K型10克，糖10克，老面50克，食用堿面0.6克，開(kāi)水適量，溫水320克。

工藝：1.湯面：玉米面，小米面，黃豆粉放盆里，加開(kāi)水燙熟即可，溫度降到38度以下。2.發(fā)面：把面粉，泡多源K型和配方中其他剩余料放入此面盆中（用和面機(jī)），混合均勻封膜醒發(fā)1倍大。3.發(fā)好的面團(tuán)含水量比較大，非常軟，粘手。4.烙制：餅鍋預(yù)熱上下火150度，刷油（三級(jí)黃豆油，油要明顯看到一層），手抹油抓起一塊面糊擠成球狀，擠把光滑面朝上放入餅鍋上，下好餅坯后，倒入適量清水于鍋中（水和油的量達(dá)到0.5-0.8cm左右深度），合上蓋子，加熱15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：注意控制好鍋溫，保證在底部形成酥脆嘎巴的時(shí)候餅內(nèi)部能熟透。喜歡熟黃豆香味的可以適當(dāng)多加熟黃豆粉。這個(gè)配方之所以玉米面加的多，小米面加的少，考慮了商業(yè)版利潤(rùn)成本問(wèn)題。大家在家做可以自行調(diào)整面的比例。

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