
藜麥餅干怎么做?藜麥餅干商業配方工藝,藜麥餅干制作技巧,藜麥餅干做法。
配方:低筋面粉200克、熟藜麥粉80克、面欣酥F型2克、水50克、蜂蜜或白糖25克、雞蛋1個、食用油25克、堅果碎、葡萄干或蔓越莓干20克。
工藝:將低筋面粉、熟藜麥粉、面欣酥F型混合均勻,過篩備用。將水、蜂蜜(或白糖)、雞蛋、食用油混合,攪拌均勻至無顆粒。將濕料倒入干料中,攪拌成面絮后揉成光滑面團。加入堅果碎或果干,輕輕揉勻。將面團搟成厚度約3-4毫米的面片,用模具壓出形狀(或直接切成方塊)。覆蓋保鮮膜,靜置醒發15分鐘(夏季可縮短至10分鐘)。烤箱預熱至上下火160-170度,放入烤盤烤制12-15分鐘,至表面金黃即可。
注意事項:藜麥需提前煮熟(約15分鐘),瀝干水分后烘干或晾干,再磨粉使用,避免生味。面團不宜過干或過濕,以能成團且不粘手為宜。醒發時間需根據季節調整,避免過度醒發導致餅干變形。烤箱溫度需根據實際調整,避免溫度過高導致表面焦糊而內部未熟。烤制后期需觀察顏色,及時取出避免過火。冷卻后密封保存,可添加干燥劑防潮,室溫下保存約7-10天。
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