紅糖肚臍餅怎么做？紅糖肚臍餅商業配方工藝，紅糖肚臍餅制作技巧，紅糖肚臍餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母5克、溫水300克、白糖10克、紅糖150克、面粉30克、食用油少許。

工藝：將中筋面粉、泡多源A型、酵母、白糖混合均勻。倒入溫水，邊倒邊攪拌至面粉成絮狀，揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處發酵至兩倍大（約1小時）。將紅糖與面粉混合均勻，備用。發酵好的面團揉壓排氣，搟成圓形或長方形薄片。在面片上均勻鋪紅糖餡，邊緣留出1厘米不鋪，從一側卷起成長條狀。兩端捏緊封口，切成均勻小段，每段兩端再次捏緊。將小段立起，按扁搟成圓形或橢圓形餅胚，用筷子在餅中心戳一個小孔（形成“肚臍”）。平底鍋或電餅鐺預熱，刷一層薄油。放入餅胚，小火烙至底面金黃后翻面，繼續烙至兩面金黃且餅皮熟透。

注意事項：面團需發酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發酵完成。發酵不足會導致餅皮硬實，發酵過度則易塌陷。紅糖中加入面粉可防止烙制時糖餡流動漏出，影響成品外觀。全程使用小火，避免外焦里生。包餡和搟餅胚時動作輕柔，防止面團破裂導致餡料漏出。烙制過程中勤翻面，確保兩面均勻受熱。冷卻后密封保存，室溫下可存放3天，冷凍可延長保質期1個月。

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