
紅糖肚臍餅怎么做?紅糖肚臍餅商業(yè)配方工藝,紅糖肚臍餅制作技巧,紅糖肚臍餅做法。
配方:中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母5克、溫水300克、白糖10克、紅糖150克、面粉30克、食用油少許。
工藝:將中筋面粉、泡多源A型、酵母、白糖混合均勻。倒入溫水,邊倒邊攪拌至面粉成絮狀,揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大(約1小時(shí))。將紅糖與面粉混合均勻,備用。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣,搟成圓形或長(zhǎng)方形薄片。在面片上均勻鋪紅糖餡,邊緣留出1厘米不鋪,從一側(cè)卷起成長(zhǎng)條狀。兩端捏緊封口,切成均勻小段,每段兩端再次捏緊。將小段立起,按扁搟成圓形或橢圓形餅胚,用筷子在餅中心戳一個(gè)小孔(形成“肚臍”)。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷一層薄油。放入餅胚,小火烙至底面金黃后翻面,繼續(xù)烙至兩面金黃且餅皮熟透。
注意事項(xiàng):面團(tuán)需發(fā)酵至兩倍大,用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餅皮硬實(shí),發(fā)酵過(guò)度則易塌陷。紅糖中加入面粉可防止烙制時(shí)糖餡流動(dòng)漏出,影響成品外觀。全程使用小火,避免外焦里生。包餡和搟餅胚時(shí)動(dòng)作輕柔,防止面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。烙制過(guò)程中勤翻面,確保兩面均勻受熱。冷卻后密封保存,室溫下可存放3天,冷凍可延長(zhǎng)保質(zhì)期1個(gè)月。
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