紅糖肚臍餅怎么做？紅糖肚臍餅商業(yè)配方工藝，紅糖肚臍餅制作技巧，紅糖肚臍餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母5克、溫水300克、白糖10克、紅糖150克、面粉30克、食用油少許。

工藝：將中筋面粉、泡多源A型、酵母、白糖混合均勻。倒入溫水，邊倒邊攪拌至面粉成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）。將紅糖與面粉混合均勻，備用。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成圓形或長(zhǎng)方形薄片。在面片上均勻鋪紅糖餡，邊緣留出1厘米不鋪，從一側(cè)卷起成長(zhǎng)條狀。兩端捏緊封口，切成均勻小段，每段兩端再次捏緊。將小段立起，按扁搟成圓形或橢圓形餅胚，用筷子在餅中心戳一個(gè)小孔（形成“肚臍”）。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷一層薄油。放入餅胚，小火烙至底面金黃后翻面，繼續(xù)烙至兩面金黃且餅皮熟透。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餅皮硬實(shí)，發(fā)酵過(guò)度則易塌陷。紅糖中加入面粉可防止烙制時(shí)糖餡流動(dòng)漏出，影響成品外觀。全程使用小火，避免外焦里生。包餡和搟餅胚時(shí)動(dòng)作輕柔，防止面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。烙制過(guò)程中勤翻面，確保兩面均勻受熱。冷卻后密封保存，室溫下可存放3天，冷凍可延長(zhǎng)保質(zhì)期1個(gè)月。

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