香蔥核桃酥怎么做？香蔥核桃酥商業配方工藝，香蔥核桃酥制作技巧，香蔥核桃酥做法。

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配方：中筋面粉400克、面欣酥F型8克、雞蛋2顆、糖150克、食用油180克、核桃碎150克、香蔥碎20克、蛋液適量、白芝麻少許。

工藝：將中筋面粉、面欣酥F型混合均勻，過篩備用。雞蛋、糖、食用油倒入盆中，攪拌均勻至糖完全融化。將濕料倒入干料中，用刮刀翻拌至無干粉狀態。加入核桃碎和香蔥碎，輕揉成團（避免過度揉搓導致面團起筋）。將面團分成18克/個的小劑子，團成球狀后按扁成餅狀。表面刷蛋液，撒白芝麻，醒發20分鐘（室溫或醒發箱均可）。烤箱預熱至上下火180℃，放入烤盤烤20分鐘，至表面金黃、酥脆即可。

注意事項：香蔥需切碎后用少量油拌勻，防止烤制時焦化變黑，影響成品外觀。混合面團時避免過度揉搓，防止起筋導致成品口感發硬。面團濕度需適中，若過干可適量添加蛋液或油調節。烤箱溫度需根據實際調整，避免溫度過高導致表面焦糊而內部未熟。烤制后期需觀察上色情況，及時加蓋錫紙防止過度上色。冷卻后密封保存，室溫下可存放7天，避免受潮導致口感變軟。

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