蛋奶酥餅怎么做？蛋奶酥餅商業(yè)配方工藝，蛋奶酥餅制作技巧，蛋奶酥餅做法

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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，白砂糖粉400g，佳多美Q5g，奶油100g，奶粉40g，植物油130g，水500g，雞蛋150g，撲糕點(diǎn)粉、掃面蛋黃液適量。

工藝：制面團(tuán)糕點(diǎn)粉置于臺(tái)板上開塘，投入白砂糖粉、雞蛋液和奶油、奶粉攪打起發(fā)后，加水、佳多美Q再攪拌均勻，待糖粉全部溶化后加入植物油充分?jǐn)嚢瑁钩示鶆虻膽腋∫海詈蟮固前枞敫恻c(diǎn)粉，和成軟硬適中的面團(tuán)。成型將面團(tuán)搟成約0.5cm厚的面片，將花形模板壓在面片上，磕出的面坯表面刷上蛋黃液，擺入烤盤，入爐烘烤。烘烤調(diào)整好爐溫，用中火烘烤，待表面金黃色、底面黃褐色時(shí)，熟后出爐。模型可以是桃形、圓形、長(zhǎng)方形、圓花形等，模口直徑約為6.5cm，表面有曲線花紋；餅面呈金黃色，有光澤，起發(fā)舒展，底面淺黃褐色；組織均勻疏松，香甜適口，具有蛋奶香味。

注意事項(xiàng)：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是酥餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度，一般使用溫水和面，面團(tuán)不宜過于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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