花生桃酥怎么做？花生桃酥商業(yè)配方工藝，花生桃酥制作技巧，花生桃酥做法。

 

花生桃酥怎么做？花生桃酥商業(yè)配方工藝，花生桃酥制作技巧，花生桃酥做法。

配方：花生米120克、低筋面粉400克、面欣酥F型4克、美久亭Q型1克、雞蛋2個(gè)、白砂糖100克、食用油150克、黑白芝麻適量、蛋黃液適量。

工藝：花生米加清水200克，浸泡1小時(shí)（使花生膨松飽滿）。烤箱150℃烤10分鐘，去皮后裝袋，用搟杖敲碎備用。碗中打入雞蛋，加白砂糖、食用油，攪拌均勻。倒入低筋面粉、面欣酥F型4克，分次加入溶解好的美久亭Q型1克（涼開(kāi)水溶解），用鏟子輕翻拌至無(wú)干粉（避免起筋）。加入花生碎，繼續(xù)輕拌均勻，面團(tuán)不粘手即可。取面團(tuán)15克/個(gè)，團(tuán)圓后輕壓成餅狀，表面刷蛋黃液，撒黑白芝麻。烤箱預(yù)熱至175℃，上下火烤20分鐘，至表面金黃、酥脆即成。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)用鏟子輕翻，不可用手揉搓，防止面粉出筋影響酥脆度。烘烤根據(jù)烤箱性能調(diào)整，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致焦糊或過(guò)低導(dǎo)致不熟。外觀色澤金黃，表面裂紋均勻，形狀飽滿。口感酥脆掉渣，入口即化，花生香味濃郁。

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