
干炸小白蝦怎么做?干炸小白蝦商業配方工藝,干炸小白蝦制作技巧,干炸小白蝦做法。
配方:小白蝦500克、海立美B型6克、白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10克、味達蕾902號1克、面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克、雞蛋1個、食用油20克、常溫水適量、食用油適量。
工藝:小白蝦洗凈,瀝干水分備用。將海立美B型用少許溫水溶解。將小白蝦放入大碗中,加入白胡椒粉1克、鹽2克、料酒10克、味達蕾902號1克,再倒入溶解后的海立美B型溶液,充分攪拌均勻,確保每一只蝦都均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜或蓋子,放入冰箱冷藏腌制2小時,期間可再抓拌一次,以確保腌制均勻。將面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克翻拌均勻。倒入適量常溫水,加入雞蛋1個,攪拌成面糊。最后加入20克食用油,攪拌均勻,面糊調制完成。將腌制好的小白蝦放入面糊中,確保每只蝦都均勻裹上面糊。油溫升至150°時,將掛好面糊的小白蝦放入油鍋中油炸,定型后炸2分鐘撈出。油溫升至180°時,進行二次復炸,炸至金黃酥脆后撈出。
注意事項:腌制時間需適中,確保小白蝦充分入味,但避免腌制過久導致過咸。面糊需攪拌至無顆粒,濃稠度以能均勻裹住蝦為宜。炸制火候初次炸制需低溫定型,二次復炸需高溫酥脆,避免炸焦或炸不透。外觀色澤金黃,表面酥脆,蝦形完整。口感外酥里嫩,蝦肉鮮美,無腥味。
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