香脆排骨怎么做？香脆排骨商業(yè)配方工藝，香脆排骨制作技巧，香脆排骨做法。

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配方：排骨1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型15克、面欣酥F型2克、味達(dá)蕾901號2克、鹽1大勺、白糖1大勺、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、蒜末（約3頭）、姜末適量、雞蛋1個、淀粉200克、低筋面粉200克、清水適量。

工藝流程：排骨清洗干凈，去除雜質(zhì)。加入用溫水溶解的富磷聯(lián)B型、泡多源E型、白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、味達(dá)蕾901號，抓拌均勻后腌制35小時。淀粉、低筋面粉、面欣酥F型干拌均勻，加入雞蛋和適量清水，攪拌至面糊用筷子可拉出一條線。腌制好的排骨均勻裹上面糊，油溫六成熱（約140℃）下鍋，小火慢炸5分鐘至內(nèi)部熟透。油溫升至185℃復(fù)炸30秒，炸至金黃色后撈出控油。

注意事項：腌制需35小時，確保排骨充分吸收調(diào)料味道，嫩肉與膨松效果更佳。攪拌炸粉時需達(dá)到用筷子可拉出一條線的狀態(tài)，過稀或過稠均會影響酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分鐘，復(fù)炸用高溫（185℃）快速炸脆，避免外焦里生。復(fù)炸是提升外皮酥脆度的關(guān)鍵步驟，不可省略。

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