速凍蒜香小排怎么做？速凍蒜香小排商業(yè)配方工藝，速凍蒜香小排制作技巧，速凍蒜香小排做法。

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B型4克、佳多美A型2克、面欣酥F型1克、味達(dá)蕾901號2克、白糖20克、鹽10克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、蒜末20克、姜末10克、淀粉100克、低筋面粉100克、雞蛋1個(gè)、清水100克。

工藝：排骨加富磷聯(lián)B型溫水溶液浸泡8小時(shí)以上，撈出控水。加入佳多美A型、白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、味達(dá)蕾901號抓拌均勻后腌制2小時(shí)。淀粉、低筋面粉、面欣酥F型干拌均勻，加入雞蛋和清水，攪拌至面糊用筷子可拉出一條線。腌制好的排骨均勻裹上面糊，油溫六成熱（140℃）下鍋，小火慢炸5分鐘撈出控油。放涼后速凍（-38℃速凍40-50分鐘，再移入-18℃冷藏保存）。常溫解凍后，油溫升至150℃復(fù)炸3-5分鐘至金黃色撈出。

注意事項(xiàng)：浸泡需8小時(shí)以上，腌制需2小時(shí)，確保排骨充分吸收調(diào)料味道。攪拌炸粉時(shí)需達(dá)到用筷子可拉出一條線的狀態(tài)，過稀或過稠均會(huì)影響酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分鐘，復(fù)炸用中火（150℃）炸至金黃，避免外焦里生。

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