
黃油餅干怎么做?黃油餅干商業(yè)配方工藝,黃油餅干制作技巧,黃油餅干做法。
配方:黃油60克、低筋面粉120克、面欣酥F型5克、糖粉40克、鹽0.5克、全蛋液25克、奶粉20克。
工藝:黃油提前室溫軟化至手指可輕松按下的狀態(tài)。加入糖粉和鹽,用蛋抽或打蛋器打發(fā)至膨脹發(fā)白。分兩次加入全蛋液,每次攪打均勻后再加下一次。篩入低筋面粉、面欣酥F型和奶粉,攪拌均勻后揉成面團。將面團平均分成小份,揉圓后壓扁,或用模具壓出形狀。烤箱預(yù)熱至180°C,放入餅干胚烤15-20分鐘,至表面金黃色即可。
注意事項:黃油需充分軟化,否則難以打發(fā),影響餅干酥脆度。分次加入蛋液可避免油水分離,確保面團均勻。攪拌至無干粉即可,避免過度揉面導(dǎo)致面團起筋,影響口感。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整,避免烤焦或烤不熟,表面金黃即可出爐。
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