雞絲卷餅怎么做？雞絲卷餅商業(yè)配方工藝，雞絲卷餅制作技巧，雞絲卷餅做法。

 

雞絲卷餅怎么做？雞絲卷餅商業(yè)配方工藝，雞絲卷餅制作技巧，雞絲卷餅做法。

配方：面粉500克、筋力源R型4克、鹽4克、食用油15克、溫水300克、雞胸肉500克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽5克、蠔油5克、蔥10克、姜5克、玉米淀粉40克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉260克淀粉80克、面欣酥F型3克。

工藝：將面粉、筋力源R型和鹽倒入大碗中，翻拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，攪拌成棉絮狀，再加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成薄餅。鍋中預(yù)熱，放入餅胚，中小火烙至餅胚鼓起，翻面烙熟，備用。將雞胸肉切成片。加入富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、蠔油、蔥、姜、玉米淀粉和雞蛋，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉和面欣酥F型混合均勻。將腌制好的雞排裹上裹粉，放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的雞排撕成絲狀，放在烙好的卷餅上，卷起即可。

注意事項(xiàng)：溫水要緩緩倒入面粉中，避免面糊過(guò)稀或過(guò)稠。揉面時(shí)要揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠，以保證卷餅的口感。雞肉腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。炸制雞排時(shí)油溫要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低，以免雞排外焦里生或不夠酥脆。

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