豆渣桃酥怎么做？豆渣桃酥商業(yè)配方工藝，豆渣桃酥制作技巧，豆渣桃酥做法。

 

豆渣桃酥怎么做？豆渣桃酥商業(yè)配方工藝，豆渣桃酥制作技巧，豆渣桃酥做法。

配方：中筋面粉500克、豆渣150克、面欣酥F型8克、綿白糖225克、色拉油175克、雞蛋1個(gè)、黑芝麻/核桃碎適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥F型混合過篩，確保無顆粒，提升成品細(xì)膩度。雞蛋打入盆中，加入綿白糖、色拉油，攪拌至糖完全融化，形成乳化液。加入擠干水分的豆渣，混合均勻后，將干料倒入濕料中，用鏟子或手翻拌至無干粉，形成柔軟面團(tuán)（避免過度揉搓，防止起筋）。覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，使面團(tuán)松弛，便于后續(xù)成型。將面團(tuán)分成30-50克/個(gè)的小劑子，團(tuán)成圓球后按壓成餅狀，厚度約1厘米。用手指在中心輕壓凹痕，撒上黑芝麻或核桃碎裝飾。烤箱預(yù)熱至180-200℃，放入烤盤烘烤15-20分鐘，至表面金黃、酥脆即可。

注意事項(xiàng)：豆渣需新鮮且擠干水分（可用紗布包裹擠壓），否則含水量過高會導(dǎo)致面團(tuán)過軟，烘烤后塌陷。翻拌面團(tuán)時(shí)動作輕柔，以“切拌”或“壓拌”為主，防止面筋形成導(dǎo)致桃酥發(fā)硬。面團(tuán)靜置不可省略，充分松弛后更易成型，烘烤時(shí)膨脹效果更佳，口感更酥脆。根據(jù)烤箱性能調(diào)整溫度與時(shí)間，豆渣含水量較低，需避免高溫快烤導(dǎo)致表面焦糊而內(nèi)部未熟。

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