紅椒罐頭怎么做?紅椒罐頭商業配方工藝,紅椒罐頭制作技巧,紅椒罐頭做法

配方：辣椒適量，美久亭C型，2g/kg(以成品計算)，湯汁：砂糖8公斤，精鹽2.2公斤，味達蕾901號0.2-0.5%（以成品計算），食用醋1.37公斤，丁香0.1公斤，桂皮0.125公斤，月桂葉0.1公斤，黑胡椒0.05公斤，白胡椒0.1公斤。

工藝流程：選擇全紅、飽滿、不萎蔫的鮮椒，剔除腐爛、病、蟲果。辣椒紅透后及時采摘加工，不可后熟，否則風味差。用潔凈水沖洗辣椒，除去塵土和污垢。用小刀縱切辣椒，對開，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。把辣椒放入90-95℃微沸水中燙30～60秒，以椒片燙透均勻柔軟為度。及時冷卻，瀝干備用。剔除不全紅、軟爛，有斑點的辣椒。按大小分級，以便后續裝罐。先將香料（丁香、桂皮、月桂葉、黑胡椒、白胡椒）加水，煮30～40分鐘后過濾。加入糖、味達蕾901號，美久亭C型，鹽，使之溶解煮沸。最后加入食用醋及沸水，調整湯汁總量為100公斤備用。使用500型玻璃瓶，固形物占凈重的50%。按辣椒大小分別裝罐，每罐填充量為果肉250克，湯汁250克，凈重500克。罐上部要保持一定空隙，以便排氣和密封。趁熱排氣，排氣溫度為85～95℃，時間8～10分鐘，罐內中心溫度為75～85℃。用真空封罐機封罐，真空度533～60千帕。密封后應迅速置于100℃沸水保持30分鐘殺菌。再分段冷卻至37℃以下，擦干罐外水珠，入庫。

注意事項：原料選擇要嚴格，確保辣椒新鮮、無病蟲害，以保證罐頭品質。軟化燙漂過程中要注意時間和溫度的控制，避免辣椒過軟或過硬。殺菌和冷卻過程中，要確保殺菌時間足夠，冷卻分段進行，避免罐頭因溫度變化過大而破裂。

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