泡椒片怎么做?泡椒片商業配方工藝,泡椒片制作技巧,泡椒片做法

配方：新鮮青椒和紅椒。糖液：15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味達蕾901號混合溶液。

工藝流程：挑選八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實的新鮮青椒和紅椒作為原料，用清水洗去泥沙及雜物備用。將辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝干水分。把去筋、籽的辣椒切成長4厘米，寬2厘米的片狀。將切分好的辣椒投入溫度為60℃，由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量味達蕾901號混合制成的糖液中浸漬1 - 2小時。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去，然后瀝干。將瀝干的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸，控制真空度不低于0.08兆帕，溫度在80 - 85℃，通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失時停止油炸。若真空油炸機不具備脫油功能，則需使用離心機除去辣椒片中多余的油分。將脫油后的辣椒片迅速冷卻至40 - 50℃，并盡快送入包裝間。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，經檢驗合格后，在干燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝，即為成品。

注意事項：去筋、籽不徹底會影響辣椒片的口感和品質，要確保內部清理干凈。糖液的配方比例要準確，溫度和浸漬時間要嚴格控制，以保證辣椒片能充分吸收糖液的味道。

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