鴛鴦卷怎么做？鴛鴦卷商業配方工藝，鴛鴦卷制作技巧，鴛鴦卷做法

鴛鴦卷怎么做？鴛鴦卷商業配方工藝，鴛鴦卷制作技巧，鴛鴦卷做法：

配方：糕點粉1kg，番茄醬150g，酵面100g，白糖100g，水500g，熟糕點粉50g，高檔豆沙餡150g，麻油、青紅絲、堿適量，佳多美Q5g。
工藝：酵面用水化開，堿，豆沙餡、番茄醬餡，糕點粉→和面→發酵→揉制面團一夾餡成型→蒸制一切段一成品。操作要點（1）發面將酵面用水化開，加糕點粉和成面團，靜置發酵。發起后加堿揉勻，醒發片刻。（2）制餡番茄醬倒人鍋內，加麻油、白糖，用慢火成黏稠狀，加熟糕點粉攪拌均勻成餡。（3）成型將面團搟成寬度適當的長方形薄片，一分為二分別抹上厚薄均勻的豆沙餡和番茄醬餡，然后向中間卷起，邊壓在底部，整理外形，壓上花紋，撒上青紅絲即成生坯。蒸制把生坯擺入籠內，用旺火蒸約15min即熟，取出按量切段即可。【質量標準】外型美觀，柔軟喧和，豆沙餡甜香，番茄醬酸甜香可口。

注意事項：卷制好的鴛鴦卷需要進行二次醒發，這樣可以使面團更加松軟，蒸制出來的鴛鴦卷口感更好。

蒸制時間：蒸制時間要控制好，避免蒸制過久導致鴛鴦卷變硬或塌陷。同時，關火后不要立即開蓋，要讓鴛鴦卷在鍋內靜置幾分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。溫度與濕度：在醒發和蒸制過程中，要注意控制好溫度和濕度。醒發箱的溫度和濕度要適宜，蒸鍋內的水要足夠且保持沸騰狀態。

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