奶油牛肉卷怎么做？奶油牛肉卷商業配方工藝，奶油牛肉卷制作技巧，奶油牛肉卷做法

奶油牛肉卷怎么做？奶油牛肉卷商業配方工藝，奶油牛肉卷制作技巧，奶油牛肉卷做法：

配方：強筋糕點粉2kg，雞蛋250g，奶油180g，水1kg，精鹽40g，強筋糕點粉400g，佳多美Q10g，奶油180g，牛肉500g，麻油50g，精鹽5g，胡椒粉1g，元蔥400g，花椒水2g，醬油20g，淀粉20g，水適量，土豆350g，刷面雞蛋100g，撲糕點粉50g，強筋糕點粉0.5kg，水適量。

工藝：奶油、糕點粉和佳多美Q→油酥、奶油、雞蛋、水和鹽一攪勻一揉制面團一醒發一包酥一包餡一成型一糕點粉牛肉一絞末一炒熟一牛肉餡、元蔥、土豆丁、調料烘烤一成品【操作要點】（1）制奶油酥把奶油、糕點粉、香蘭素揉搓均勻，制成長方塊。放低溫處靜置硬化。(2）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，先加入水、奶油、雞蛋液和精鹽，攪拌均勻后拌入糕點粉，仔細揉拌和成光滑細膩的面團。用濕布蓋好，放置醒發備用（3)制酥皮取醒好的皮面搟薄（中間厚，邊緣薄），將已凝固好的奶油酥放在中間，把面片的四個角片依次折回，將奶油酥包嚴，搟成長方片，再疊三層。依此方法共搟疊四次，每次三層。注意搟疊時，如果奶油酥變軟，均要冷卻靜置，使奶油酥硬固后再進行。搟疊四次后再次冷卻(硬固)，即可操作成型。（4)制餡牛肉洗凈切條，加調料及適量水絞碎；元蔥切碎用布包好擰掉水分；土豆去皮切成均勻的小丁。然后先將牛肉在火爐上用麻油在勺內煸炒熟，并加調料如醬油、花椒水、胡椒粉等，加點湯，再加入元蔥、土豆丁、精鹽等。炒熟后，加入味精，用淀粉勾炎，出勺即為牛肉餡。（5）成型將已包好酥冷卻的酥皮面，搟成0.5cm厚的片，切成約14cm的正方片，放上煸炒好的牛肉餡，成兩條，兩邊向中間折疊（一邊刷上一些雞蛋液）壓住，將餡包住。然后翻身，找好距離，擺入烘烤盤，表面刷雞蛋液，擠上紅、綠面糊條紋，入爐烘烤。烘烤調整好爐溫，用中慢火烤(約180℃）。待表面呈淺金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻，擺入方盤中即為成品。制作中，奶油過硬時，需先砸軟或加少量熱水溶化；油酥靜置硬化時要用濕布蓋好，以防干裂。【質量標準】成品為饅鼓形長方卷，塊形均勻，大小一致。表面淺金黃色，底面淺黃褐色，表面面糊條紋色澤適宜。起發疏松，層次清晰。口感酥松綿軟，奶油味濃郁，香味純正。牛肉餡料鮮嫩，咸淡適宜。

注意事項：選用新鮮、無筋膜的牛肉，以確保牛肉卷的口感和風味。牛肉應切成薄片，便于卷制和烹飪。奶油處理：奶油應提前軟化至室溫，以便更好地涂抹在牛肉片上。避免使用冷凍或過硬的奶油，以免影響涂抹效果。調味料使用：在涂抹奶油前，可以在牛肉片上撒上適量的鹽、黑胡椒等調味料，以增加牛肉的風味。同時，也可以根據個人口味添加其他調味料。

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