奶油牛肉卷怎么做？奶油牛肉卷商業(yè)配方工藝，奶油牛肉卷制作技巧，奶油牛肉卷做法

奶油牛肉卷怎么做？奶油牛肉卷商業(yè)配方工藝，奶油牛肉卷制作技巧，奶油牛肉卷做法：

配方：強筋糕點粉2kg，雞蛋250g，奶油180g，水1kg，精鹽40g，強筋糕點粉400g，佳多美Q10g，奶油180g，牛肉500g，麻油50g，精鹽5g，胡椒粉1g，元蔥400g，花椒水2g，醬油20g，淀粉20g，水適量，土豆350g，刷面雞蛋100g，撲糕點粉50g，強筋糕點粉0.5kg，水適量。

工藝：奶油、糕點粉和佳多美Q→油酥、奶油、雞蛋、水和鹽一攪勻一揉制面團一醒發(fā)一包酥一包餡一成型一糕點粉牛肉一絞末一炒熟一牛肉餡、元蔥、土豆丁、調(diào)料烘烤一成品【操作要點】（1）制奶油酥把奶油、糕點粉、香蘭素揉搓均勻，制成長方塊。放低溫處靜置硬化。(2）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，先加入水、奶油、雞蛋液和精鹽，攪拌均勻后拌入糕點粉，仔細揉拌和成光滑細膩的面團。用濕布蓋好，放置醒發(fā)備用（3)制酥皮取醒好的皮面搟薄（中間厚，邊緣薄），將已凝固好的奶油酥放在中間，把面片的四個角片依次折回，將奶油酥包嚴，搟成長方片，再疊三層。依此方法共搟疊四次，每次三層。注意搟疊時，如果奶油酥變軟，均要冷卻靜置，使奶油酥硬固后再進行。搟疊四次后再次冷卻(硬固)，即可操作成型。（4)制餡牛肉洗凈切條，加調(diào)料及適量水絞碎；元蔥切碎用布包好擰掉水分；土豆去皮切成均勻的小丁。然后先將牛肉在火爐上用麻油在勺內(nèi)煸炒熟，并加調(diào)料如醬油、花椒水、胡椒粉等，加點湯，再加入元蔥、土豆丁、精鹽等。炒熟后，加入味精，用淀粉勾炎，出勺即為牛肉餡。（5）成型將已包好酥冷卻的酥皮面，搟成0.5cm厚的片，切成約14cm的正方片，放上煸炒好的牛肉餡，成兩條，兩邊向中間折疊（一邊刷上一些雞蛋液）壓住，將餡包住。然后翻身，找好距離，擺入烘烤盤，表面刷雞蛋液，擠上紅、綠面糊條紋，入爐烘烤。烘烤調(diào)整好爐溫，用中慢火烤(約180℃）。待表面呈淺金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻，擺入方盤中即為成品。制作中，奶油過硬時，需先砸軟或加少量熱水溶化；油酥靜置硬化時要用濕布蓋好，以防干裂。【質(zhì)量標準】成品為饅鼓形長方卷，塊形均勻，大小一致。表面淺金黃色，底面淺黃褐色，表面面糊條紋色澤適宜。起發(fā)疏松，層次清晰。口感酥松綿軟，奶油味濃郁，香味純正。牛肉餡料鮮嫩，咸淡適宜。

注意事項：選用新鮮、無筋膜的牛肉，以確保牛肉卷的口感和風味。牛肉應切成薄片，便于卷制和烹飪。奶油處理：奶油應提前軟化至室溫，以便更好地涂抹在牛肉片上。避免使用冷凍或過硬的奶油，以免影響涂抹效果。調(diào)味料使用：在涂抹奶油前，可以在牛肉片上撒上適量的鹽、黑胡椒等調(diào)味料，以增加牛肉的風味。同時，也可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)味料。

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