油炸面包怎么做？油炸面包商業(yè)配方工藝，油炸面包制作技巧，油炸面包做法

油炸面包怎么做？油炸面包商業(yè)配方工藝，油炸面包制作技巧，油炸面包做法：

配方：面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食鹽5g，雞蛋1個(gè)，面包添加劑0.5g，面包保鮮劑0.5g，甜蜜素0.4g。豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，檸檬酸12g，佳多美Q2.5g。

工藝：干酵母活化干酵母：水=1：5，溫度30~35℃，蔗糖1%，時(shí)間30～40min。調(diào)粉先將活化酵母液、溫水加入到面粉中，再加入糖、鹽、蛋、佳多美Q等輔料，調(diào)至面團(tuán)表面光滑、有光澤即可。發(fā)酵面團(tuán)放入發(fā)酵箱，控制溫度26~28℃，相對(duì)濕度80%，時(shí)間2~2.5h。手觸面團(tuán)部位，立即恢復(fù)原狀，四周略微下落，即表明發(fā)酵已成熟。整形、包餡面團(tuán)做成羊角型，小的一端插衛(wèi)生鎮(zhèn)，大的一端包餡。醒發(fā)將成型面包坯入盤，醒發(fā)箱中醒發(fā)。溫度為38~40℃，時(shí)間15~20min，相對(duì)濕度85%~90%。面包坯體積為成品的50%即可。油炸調(diào)油溫至180℃，捏住面包坯的兩端，輕輕放入油鍋中，炸至面包金黃時(shí)再翻轉(zhuǎn)炸另一面，面包浮在油面上則表明已成熟，時(shí)間為2～4min。

注意事項(xiàng)：要揉出網(wǎng)狀薄膜（手套膜），這是面包松軟的關(guān)鍵。如果面團(tuán)揉不好，即使油炸也無(wú)法炸得酥脆，冷卻后還會(huì)變硬，影響風(fēng)味。油溫一般控制在170℃至190℃之間，避免過(guò)高或過(guò)低。油溫過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)油炸時(shí)間，使面包過(guò)硬；油溫過(guò)高則可能導(dǎo)致外部焦糊而內(nèi)部未熟。最好選用沒(méi)有特殊味道的油，如色拉油、棕櫚油、起酥油等，避免使用味道較大的油脂，如花生油，以免影響面包的口感。

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