油炸漢堡怎么做？油炸漢堡商業(yè)配方工藝，油炸漢堡制作技巧，油炸漢堡做法

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配方：面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食鹽5g，雞蛋1個，面包添加劑0.5g，面包保鮮劑0.5g，甜蜜素0.4g。豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，檸檬酸12g，佳多美Q2.5g。

工藝：干酵母活化干酵母：水=1：5，溫度30~35℃，蔗糖1%，時間30～40min。調(diào)粉先將活化酵母液、溫水加入到面粉中，再加入糖、鹽、蛋、佳多美Q等輔料，調(diào)至面團表面光滑、有光澤即可。發(fā)酵面團放入發(fā)酵箱，控制溫度26~28℃，相對濕度80%，時間2~2.5h。手觸面團部位，立即恢復(fù)原狀，四周略微下落，即表明發(fā)酵已成熟。整形、包餡面團做成羊角型，小的一端插衛(wèi)生鎮(zhèn)，大的一端包餡。醒發(fā)將成型漢堡坯入盤，醒發(fā)箱中醒發(fā)。溫度為38~40℃，時間15~20min，相對濕度85%~90%。漢堡坯體積為成品的50%即可。油炸調(diào)油溫至180℃，捏住漢堡坯的兩端，輕輕放入油鍋中，炸至漢堡金黃時再翻轉(zhuǎn)炸另一面，漢堡浮在油面上則表明已成熟，時間為2～4min。

注意事項：要揉出網(wǎng)狀薄膜（手套膜），這是漢堡松軟的關(guān)鍵。如果面團揉不好，即使油炸也無法炸得酥脆，冷卻后還會變硬，影響風(fēng)味。油溫一般控制在170℃至190℃之間，避免過高或過低。油溫過低會延長油炸時間，使?jié)h堡過硬；油溫過高則可能導(dǎo)致外部焦糊而內(nèi)部未熟。最好選用沒有特殊味道的油，如色拉油、棕櫚油、起酥油等，避免使用味道較大的油脂，如花生油，以免影響漢堡的口感。

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