牛肉包子怎么做？牛肉包子商業配方工藝，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法

  
牛肉包子怎么做？牛肉包子商業配方工藝，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源Q10克，酵母15克，白糖30克，食用鹽5克，豬油25克，溫水500克，牛肉餡700克，富磷聯C5克，味達蕾901號3克，料酒20克，鹽12克，生抽15克，老抽10克，雞精12克，胡椒粉1克，十三香2克，大蔥100克，姜50克，香油50克。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源Q10克干拌均勻。酵母15克用35度溫水30克溶解，再加入溫水470克、白糖30克、食用鹽5克、豬油25克，攪拌至溶解均勻。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成面團，放入醒發箱，濕度為75%，室溫為38度，醒發40分鐘。牛肉餡700克加入富磷聯C5克、料酒20克、鹽12克，攪拌均勻。再加入生抽15克、老抽10克，繼續攪拌。分次加入少量清水，邊加邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入雞精12克、味達蕾901號3克、胡椒粉1克、十三香2克，拌勻。最后加入切好的大蔥100克、姜50克以及香油50克，攪拌均勻。將醒發好的面團揉搓排氣，分成若干等份，搟成圓形皮。取一份皮，放入適量牛肉餡料，捏緊邊緣，形成包子形狀。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，常溫下醒發20分鐘。鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸20分鐘。關火后，讓包子在鍋內燜5分鐘再取出。

注意事項：原料需選用品質優良的中筋面粉和新鮮牛肉，酵母、白糖、等需按配方比例準確稱量，以確保包子的口感和品質。和面時需注意水溫，避免過高或過低影響酵母活性。醒發面團時需控制好時間和溫度，使面團充分發酵至兩倍大。牛肉餡的調制需充分攪拌，讓肉餡充分吸收水分和調味料，以保證包子的口感和風味。包制時需操作細致，避免包子皮破損或餡料外泄。蒸制時需控制好火候和時間，避免包子蒸過頭或未蒸熟。取出包子時需避免燙傷，并讓包子在鍋內燜一會兒，以免包子塌陷。

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