5'-鳥苷酸鈉（GMP）制作
5'-鳥苷酸鈉（GMP）為無色或白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。
通常含7個分子結(jié)晶水，無臭，有特殊的類似香菇的鮮味。本品廣泛存在于香菇和肉類中。易溶于水，25℃時水中溶解度為25%，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚；吸濕性較強，5%水溶液pH為7.0~8.5。加熱至240℃變?yōu)楹稚恢?50℃則分解。對酸、堿、鹽穩(wěn)定。油炸加熱3min，其保存值為99.3%。工業(yè)生產(chǎn)的鳥苷酸鈉代表著蔬菜和菇類食物的鮮味，與味精鮮味有協(xié)同作用。其呈味閥值為0.0035%。本品單獨應(yīng)用較少，多與味精、肌苷酸鈉配合使用，應(yīng)用范圍參照肌苷酸鈉。
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