
韭菜餡水餃怎么做?韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝,韭菜餡水餃制作技巧,韭菜餡水餃做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源L2克,韭菜400克,豬肉餡300克,雞蛋1個,味達(dá)蕾901號1克,食鹽10克,雞精5克,十三香3克,香油20毫升,食用油50毫升,清水適量。
工藝:將高筋面粉與筋力源L混合均勻,加入清水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將韭菜洗凈,切成細(xì)末,加入食用油拌勻,防止出水。豬肉餡放入碗中,加入雞蛋、味達(dá)蕾901號、食鹽、雞精、十三香,順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將韭菜末加入肉餡中,再次攪拌均勻,制成韭菜豬肉餡。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條,切成小劑子,搟成餃子皮。將韭菜豬肉餡放入餃子皮中,包成餃子形狀。鍋中加水燒開,放入餃子,用勺子輕輕推動,避免粘連。大火煮開后,加入一小碗冷水,再次煮開,如此重復(fù)三次,直至餃子浮起且皮變透明即可撈出,瀝干水分,裝盤即可銷售。
注意事項:在選擇韭菜時,應(yīng)挑選新鮮、嫩綠的韭菜,避免使用老化的韭菜,影響口感。調(diào)制韭菜餡時,韭菜切好后應(yīng)先加入食用油拌勻,以鎖住水分,防止出水過多。豬肉餡的攪拌需順著一個方向,直至肉餡上勁,這樣可以使肉餡更加緊實,口感更佳。包制水餃時,餃子皮要搟得薄而均勻,餡料要適量,不宜過多或過少,以免影響水餃的口感和形狀。煮水餃時,需等水燒開后下入水餃,用勺子輕輕推動,避免粘連或煮破。煮制過程中,需加入冷水重復(fù)煮開三次,以確保水餃煮熟且皮不破裂。
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