韭菜餡水餃怎么做？韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝，韭菜餡水餃制作技巧，韭菜餡水餃做法

韭菜餡水餃怎么做？韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝，韭菜餡水餃制作技巧，韭菜餡水餃做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源L2克，韭菜400克，豬肉餡300克，雞蛋1個，味達(dá)蕾901號1克，食鹽10克，雞精5克，十三香3克，香油20毫升，食用油50毫升，清水適量。

工藝：將高筋面粉與筋力源L混合均勻，加入清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將韭菜洗凈，切成細(xì)末，加入食用油拌勻，防止出水。豬肉餡放入碗中，加入雞蛋、味達(dá)蕾901號、食鹽、雞精、十三香，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將韭菜末加入肉餡中，再次攪拌均勻，制成韭菜豬肉餡。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，搟成餃子皮。將韭菜豬肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子輕輕推動，避免粘連。大火煮開后，加入一小碗冷水，再次煮開，如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出，瀝干水分，裝盤即可銷售。

注意事項：在選擇韭菜時，應(yīng)挑選新鮮、嫩綠的韭菜，避免使用老化的韭菜，影響口感。調(diào)制韭菜餡時，韭菜切好后應(yīng)先加入食用油拌勻，以鎖住水分，防止出水過多。豬肉餡的攪拌需順著一個方向，直至肉餡上勁，這樣可以使肉餡更加緊實，口感更佳。包制水餃時，餃子皮要搟得薄而均勻，餡料要適量，不宜過多或過少，以免影響水餃的口感和形狀。煮水餃時，需等水燒開后下入水餃，用勺子輕輕推動，避免粘連或煮破。煮制過程中，需加入冷水重復(fù)煮開三次，以確保水餃煮熟且皮不破裂。

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