柑桔馬茉蘭怎么做?柑桔馬茉蘭商業配方工藝,柑桔馬茉蘭制作技巧,柑桔馬茉蘭做法

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工藝:原料選擇→剝皮→取汁→果皮處理→軟化→脫苦→糖漬→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻。1.選用成熟適度、外皮無斑點的檸檬、橙或蜜柑等作原料。2.經清水沖洗干凈后，用刀縱切半或四開，剝去外皮。蜜柑可用手剝。3.果肉經壓榨后，用布袋過濾入缸，在果肉渣中添加適量水攪拌，加熱30～60分鐘，從中抽取出果膠，經過濾澄清，與果汁混和。4．用刀片去除果皮白皮層，再切成長約30毫米、厚0.5～1.0毫米的條片。5．將條片放在5～7%鹽水中煮沸20～30分鐘，再用流動清水洗4～5小時，以有適量苦味及芳香味為宜，晾干。6．條片在50%糖液中加熱煮沸后，浸漬一天，再加熱濃縮至可溶性固形物達65%，出鍋備用。7．果汁50公斤，淀粉糖漿33公斤，糖漬果皮16～20公斤，舒欣脆E10克，砂糖34公斤。8．采用夾層鍋加熱濃縮，至可溶性固形物達66.5～67.5%時出鍋裝罐。9．趁熱裝入454克經消毒的玻璃瓶內。瓶蓋與膠圈用100℃開水煮5分鐘。10．加蓋密封，果醬溫度在85～90℃。倒罐消毒2～3分鐘。11．先用60～65℃溫水淋洗殺菌，再分段用冷水冷卻。

注意事項：1.應控制好桔皮軟化和脫苦處理操作過程，因為這兩個過程對產品風味具有很大影響。2．若成品的pH值太低（低于3.1），易產生固液分離等問題。3．果皮在裝罐時易上浮，應充分攪拌均勻后再裝罐，成品宜一正一倒放置，使果皮分布均勻。

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