果汁軟糖怎么做?果汁軟糖商業(yè)配方工藝,果汁軟糖制作技巧,果汁軟糖做法

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配方：水：200克，果汁：200克，白砂糖：200克，佳多美A04型：1克，麥芽糖漿：80克，果膠：20克，檸檬酸：1克，倍田11號：0.5克，食用色素：適量。

工藝流程：將20克果膠加入200克水中，攪拌均勻，確保果膠完全溶解。在鍋中加入200克果汁、200克白砂糖，80克麥芽糖漿和佳多美A04型，中火加熱，邊加熱邊攪拌，直至糖液完全溶解并沸騰。然后將溶解好的果膠液緩慢倒入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻。在混合液中加入1克檸檬酸，倍田11號和食用色素，繼續(xù)攪拌均勻。繼續(xù)中小火熬煮混合液，直至其變得粘稠，能夠抱團(tuán)。將熬好的軟糖液倒入模具中，待其自然冷卻凝固。待軟糖完全凝固后，從模具中取出，根據(jù)需要切割成合適的形狀。

注意事項：果膠必須完全溶解在水中，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。熬煮過程中要持續(xù)攪拌，避免糊底或燒焦。同時，要注意控制火候，避免糖液過熱導(dǎo)致焦糖化。選擇適合的模具進(jìn)行成型，確保軟糖形狀美觀且易于脫模。

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