
粽子糖怎么做?粽子糖商業(yè)配方工藝,粽子糖制作技巧,粽子糖做法
配方:蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精,佳多美H,倍田11號。
工藝:1.將液體葡萄糖,醋精,佳多美H,倍田11號入鍋,繼續(xù)攪拌均勻,一般熬到168~170℃為宜。。2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。3冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。4整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀5剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現(xiàn)在改用機器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。6包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
注意事項:在熬制糖漿時,要控制好火候和溫度,避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻,確保無結(jié)塊現(xiàn)象。要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上,避免厚薄不均。冷藏時間要足夠長,確保糖漿完全凝固。
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