牛肉脯怎么做?牛肉脯商業配方工藝,牛肉脯制作技巧,牛肉脯做法

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配方：牛腿肉1000克，食鹽15克，醬油40克，白砂糖15克，味達蕾903號4克，黃酒50克，蔥100克，姜50克，花椒粉5克。

工藝流程：將牛腿肉洗凈，去除表面筋膜和多余脂肪，切成約500克大小的塊。將肉塊放入清水中浸泡，去除血水，然后撈出瀝干水分。將處理好的肉塊放入盆中，加入食鹽、醬油、白砂糖、味達蕾903號、黃酒、蔥段、姜片等調味料。用手將調味料與肉塊充分抓勻，確保每塊肉都均勻裹上調味料。將腌制好的肉塊放入冰箱中冷藏腌制12-24小時，以便充分入味。將腌制好的肉塊取出，放入鍋中，加入足夠的水。大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘，直至肉塊熟透但不過爛。撈出肉塊，瀝干水分，放在案板上晾涼。用刀將晾涼的肉塊切成薄片，厚度約為2-3毫米。預熱烤箱至180度。將切好的肉片均勻鋪在烤網上，放入烤箱中層。烘烤約15-20分鐘，期間需翻面一次，確保兩面都均勻受熱且烤至金黃酥脆。取出烘烤好的牛肉脯，根據個人口味撒上辣椒粉、花椒粉等調味料。晾涼后，即可食用或進行真空包裝保存。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調味料的味道。煮制時火候要適中，避免大火猛煮導致肉質過爛或小火慢燉導致肉質不夠緊實。切片時要確保厚度均勻，避免過厚導致烘烤不透或過薄導致易碎。烘烤溫度和時間要根據實際情況進行調整，避免溫度過高導致牛肉脯烤焦或溫度過低導致烘烤時間過長。

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