正宗胡辣湯怎么做?正宗胡辣湯商業(yè)配方工藝,正宗胡辣湯制作技巧,正宗胡辣湯做法

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配方：鮮湯：雞架2個(gè)、羊棒骨8根、牛棒骨12根、清水8千克，香料粉：100克（花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、丁香0.4斤、玉果0.3斤、良姜0.3斤、白扣0.2斤、蓽撥0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤混合打成細(xì)粉），面筋水300克，熟牛肉400克，粉條200克，黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，鹽20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，雞精40克，大蔥花40克，枸杞適量。

工藝流程：將雞架、羊棒骨、牛棒骨入開(kāi)水鍋中汆透洗凈。放入不銹鋼湯桶中加入清水8千克，小火熬制4小時(shí)。打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜。隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁。放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋。面筋放在碗中加水靜置，洗過(guò)面筋的水即為面筋水。熟牛肉切片或切丁；水泡粉條、黃花菜、木耳絲、熟面筋、水煮花生米備好。取鍋上火，加鮮湯3000克燒開(kāi)。

將牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開(kāi)。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、糊辣湯香料粉、雞精調(diào)味。熬制15分鐘后勾芡。出鍋時(shí)撒大蔥花和適量枸杞即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的原料，確保湯品口感和品質(zhì)。熬制過(guò)程中要小火慢燉，以充分提取骨湯中的鮮味。面筋水的稠度要適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響湯品的口感，勾芡時(shí)要掌握好淀粉的用量和火候，以確保湯品粘稠度適中。食材的搭配要合理，既要保證口感豐富，又要避免過(guò)于油膩或單調(diào)。

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