炸麻團(tuán)怎么做?炸麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,炸麻團(tuán)制作技巧,炸麻團(tuán)做法

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配方：糯米粉500克，奶粉25克，泡多源M8克，水325克，豬油50克，白砂糖100克，芝麻適量。

工藝流程：稱取糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均勻。再稱取水、豬油、白砂糖備用。將白砂糖和豬油加入水中，加熱至完全溶解。將溶解后的糖水倒入糯米粉混合物中，攪拌成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，在低溫10-15℃下醒發(fā)15-20小時(shí)（或常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成每個(gè)約40-50克的小團(tuán)，搓圓后沾上芝麻，確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面。將沾好芝麻的麻團(tuán)放入冰箱或冷庫(kù)中進(jìn)行冷凍，直至完全硬實(shí)。油炸前將冷凍的麻團(tuán)取出，常溫解凍。將植物油倒入鍋中，加熱至150℃。放入麻團(tuán)，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)。慢慢加溫升至180℃，炸至麻團(tuán)蓬松酥脆，體積明顯膨脹變大，表皮全部變成金黃色時(shí)，即可控油出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。整形時(shí)要確保麻團(tuán)大小均勻，沾芝麻時(shí)要確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面，以增加口感和外觀。冷凍時(shí)要確保麻團(tuán)完全硬實(shí)，以避免油炸時(shí)粘連或破裂。油溫要控制好，先低溫后高溫，確保麻團(tuán)炸至蓬松酥脆。

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