手搟面怎么做?手搟面商業(yè)配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法

 

配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，溫水225克，鹽2克。

工藝流程：將500克高筋面粉、4克筋力源H、225克溫水、2克鹽等材料準(zhǔn)備齊全，將筋力源H與面粉干拌均勻，再將鹽加入溫水中攪拌溶解。將溶解好的鹽水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后和成面團。將和好的面團蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團放在案板上，撒上少許面粉，搟成薄片。將搟好的面片折疊起來，用刀切成需要粗細(xì)的面條。切好的面條撒上少許淀粉，防止粘連。鍋中燒水，水開后下入搟好的面條，煮熟后加入調(diào)味品即可。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發(fā)時要蓋好保鮮膜，避免面團表面風(fēng)干。搟制時要搟得薄厚均勻，這樣煮出來的面條口感才會一致。切條時要根據(jù)個人喜好調(diào)整面條的粗細(xì)。煮制時要等水開后再下面條，且要適時攪拌，避免面條粘連或糊鍋。

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