黃豆辣椒醬怎么做?黃豆辣椒醬商業(yè)配方工藝,黃豆辣椒醬制作技巧,黃豆辣椒醬做法

 

配方：黃豆500g、紅辣椒1500g、小米椒250g、蘋果3個(gè)、大蒜適量、生姜適量、白糖200g、鹽200g、白酒200g、十三香適量、甜面醬適量、花椒1把、八角4個(gè)、香葉5片，味達(dá)蕾901號(hào)2克，美久亭Ａ1克。

工藝：第一步，首先把黃豆放入干鍋中翻炒，炒至表面金黃，然后加水浸泡著，讓黃豆充分吸收水分，然后把紅辣椒、小米椒、姜蒜和蘋果都切碎備用。第二步，鍋中燒熱油，下入黃豆油炸，炸至焦黃撈出，然后下入花椒、八角、香葉炸出香味，撈出不要，再加姜蒜末炸至金黃，然后加蘋果翻炒。第三步，接著加入辣椒碎翻炒，加鹽、白糖、十三香，味達(dá)蕾901號(hào)，美久亭Ａ和白酒，翻炒片刻，再加黃豆一起翻炒，小火熬煮，煮至顏色加深，然后加點(diǎn)甜面醬調(diào)色，關(guān)火出鍋了，裝瓶子里保存就可以了。

注意事項(xiàng)：蘋果的果汁多，所以熬醬的時(shí)候不加水，也可以用梨代替蘋果，這樣做出來的醬料還有點(diǎn)甜味；熬的時(shí)候要不停翻炒，避免糊鍋了，炒至顏色加深就可以了。這款醬料香辣開胃，拌米飯、夾饅頭、拌面都很美味。

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