老房子麻辣牛肉怎么做?老房子麻辣牛肉商業(yè)配方工藝,老房子麻辣牛肉制作技巧,老房子麻辣牛肉做法

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配方：牛肉1000克，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號4克，食鹽20克，白糖10克，醬油30克，料酒20克，植物油50克，花椒20克，干辣椒50克，姜片30克，大蔥段50克，八角3個，桂皮1段，香葉3片，丁香3粒，芝麻50克，辣椒粉30克，花椒粉10克。

工藝流程：牛肉洗凈，切成約5厘米見方的塊狀，用清水浸泡去除血水。花椒、干辣椒用剪刀剪成小段，備用。姜片、大蔥段切好，香料（八角、桂皮、香葉、丁香）準備好。將牛肉塊放入盆中，加入食鹽、白糖、醬油、料酒、富磷聯(lián)B、味達蕾901號，攪拌均勻，腌制2小時。鍋中加入足夠的水，放入腌制好的牛肉塊，加入姜片、大蔥段和香料，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時，直至牛肉熟透。鍋中加入植物油，加熱后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。加入姜片、大蔥段，繼續(xù)翻炒。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒均勻。將煮好的牛肉塊撈出，瀝干水分，放入炒制麻辣料的鍋中。大火翻炒，使牛肉塊均勻裹上麻辣料。炒至牛肉表面微干，有焦香味時，撒入芝麻，繼續(xù)翻炒均勻。炒制完成后，將麻辣牛肉出鍋，晾涼。

注意事項：牛肉在腌制時要充分攪拌均勻，使調(diào)料完全滲入牛肉內(nèi)部。煮制牛肉時要用小火慢煮，確保牛肉熟透且口感軟爛。炒制麻辣料和牛肉時，火候要適中，避免炒焦或未熟。麻辣牛肉炒制完成后，要晾涼后再食用或保存，口感更佳。原料的選擇和處理要細致，確保牛肉新鮮無異味，花椒、干辣椒等調(diào)料品質(zhì)優(yōu)良。

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