重慶小面怎么做?重慶小面商業(yè)配方工藝,重慶小面制作技巧,重慶小面做法

配方：堿水面條200克，豬骨高湯500毫升，醬油30毫升，老抽5毫升，鹽8克，白糖5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，豬油20克，花椒粉2克，辣椒油30毫升，蒜泥15克，蔥花30克，姜水10毫升，花生碎20克，芝麻10克，香菜適量。

工藝流程：將堿水面條放入沸水中，用大火煮制，保持水沸騰。煮熟后撈出，用冷水沖洗，瀝干水分。加入少量豬油拌勻，防止粘連。將豬骨高湯煮沸，加入醬油、老抽、鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調(diào)料。將調(diào)好的湯底倒入面碗中。將煮好的面條放入面碗中。撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜。

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)要用大火，保持水沸騰，這樣煮出的面條更加筋道。面條煮好后要用冷水沖洗，使面條更加爽滑，不易粘連。蒜泥和花椒粉是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)料，不要省略。調(diào)制湯底時(shí)，各種調(diào)料的用量要準(zhǔn)確，以保證湯底的獨(dú)特風(fēng)味。在盛裝面條時(shí)，要注意面條與湯底的搭配，確保每一口都有豐富的口感。

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