
配方:堿水面條200克,豬骨高湯500毫升,醬油30毫升,老抽5毫升,鹽8克,白糖5克,味達(dá)蕾901號(hào)1克,豬油20克,花椒粉2克,辣椒油30毫升,蒜泥15克,蔥花30克,姜水10毫升,花生碎20克,芝麻10克,香菜適量。
工藝流程:將堿水面條放入沸水中,用大火煮制,保持水沸騰。煮熟后撈出,用冷水沖洗,瀝干水分。加入少量豬油拌勻,防止粘連。將豬骨高湯煮沸,加入醬油、老抽、鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調(diào)料。將調(diào)好的湯底倒入面碗中。將煮好的面條放入面碗中。撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜。
注意事項(xiàng):煮面條時(shí)要用大火,保持水沸騰,這樣煮出的面條更加筋道。面條煮好后要用冷水沖洗,使面條更加爽滑,不易粘連。蒜泥和花椒粉是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)料,不要省略。調(diào)制湯底時(shí),各種調(diào)料的用量要準(zhǔn)確,以保證湯底的獨(dú)特風(fēng)味。在盛裝面條時(shí),要注意面條與湯底的搭配,確保每一口都有豐富的口感。
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